安徽的美食有哪些，舌尖上的徽菜美食之旅臭鳜鱼、毛豆腐、黄山石

黄山，那可是个好地方，野生动植物老多了。就跟那“聚宝盆”似的，漫山遍野都是，它们在山上安安稳稳地生活，可没想到自己还成了黄山美食的佐料担当。这听起来有点怪但事实就是这样，这些个来自山里的料儿，让黄山美食有了独到之处。

1. 臭鳜鱼，提到黄山美食，臭鳜鱼可不能不提。鳜鱼的鲜美，古人那是早早就体验过了。但能把鳜鱼做到一种极致境界的，当属徽州的臭鳜鱼。这道菜可是相当特别，光听名字好多人可能就皱眉头了，为啥？因为它闻起来是臭臭的。可这就是它神奇的地方，闻着臭吃起来却香得很，鳜鱼本身那个鲜美的味道一点都没因为腌制而变了味。这臭鳜鱼最初的诞生，居然是源于路菜。以前徽州有赶考的学子带着路菜去京城，这路菜里就有红烧鳜鱼。到了第三天再吃这鱼的时候，它有点淡淡的臭味了，结果这举子尝了尝，嚯，发现别有风味，还挺好吃的。后来，他就保留了这种让鳜鱼臭着吃的风味，让鳜鱼自然发臭，再拿来烹饪。这在赶路途中，为了不让鲜鱼变质，就采取了一层鳜鱼洒一层淡盐水的办法来腌制保鲜，而且路上还经常翻动去掉血水。这么折腾个七八天，到了屯溪等地的时候，鱼鳃还是红的，鱼鳞也没掉，肉也没变质，就是鱼鳞发出一种似臭非臭的气味。把这鱼洗干净了放到热油里稍微煎一下，小火慢炖，不但没有臭味了，反而鲜香无比。现在，徽州做臭鳜鱼都不用沿江的鳜鱼了，大多用本地自产的新鲜桃花鳜，用盐或者浓鲜的肉卤来腌制，再用传统的法子烧制，又叫腌鲜鳜。这腌鲜在徽州话里就是臭的意思。这臭鳜鱼，肉厚厚的，脂肪不少，刺还少，那肉啊雪白雪白的，细嫩得很，味道简直绝了。

2. 毛豆腐，《舌尖上的中国》可真是厉害，一下子就让毛豆腐这徽州家家都吃、普普通通又很独特的美味红遍大江南北了。真像有人说的，“日啖小吃毛豆腐，不辞长作徽州人。”黄山这地儿，毛豆腐能这么出彩，和当地的生活环境、生活*惯还有气候都脱不了关系。毛豆腐是这一带的传统名菜。传说朱元璋有一次在徽州兵败了，逃到休宁那片儿的时候，饿得不行了，就让随从去找吃的。一个随从在草堆里找到几块逃难百姓藏的豆腐，这豆腐都发酵长毛了，但是也没别的东西，随从就只能把这长毛的豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃了。谁知道这豆腐的味道相当鲜美，朱元璋吃得可高兴了。黄山毛豆腐是用人工发酵的方法，让豆腐表面长出一层白色茸毛的。

3. 黄山石鸡，这黄山石鸡可不是咱们平常吃的鸡肉，虽然叫石鸡，但和鸡可没一点关系，它是一种蛙类。这石鸡看起来和牛蛙有点像，不过个头更大，皮肤是黑色的。在徽菜里，这石鸡可算是很有特色的食材了。不管是红烧还是清蒸，那香味直往鼻子里钻，这石鸡的后腿肉可多了，吃起来比鸡肉或者牛蛙肉还香。像徽菜里有个“清蒸石鸡”，在石鸡里加上火腿片，盖碗清蒸。这道菜做出来那清汤清亮亮的，原汁原味保存得相当好，味道相当鲜美。要是拿石鸡做菜，最好连皮一起烧，皮的营养价值高着，而且吃起来也有不一样的风味。这黄山石鸡的肉特别细嫩，又含有很多蛋白质、钙这些营养成分，还有清火、明目、滋补身体的功能，在山珍里那可是上品。当地的人都很爱吃，要是有宾客来，拿这个招待可算是一道上等菜肴了。

黄山这个地方，美食还真不少，都是靠着当地的特色野生动植物或者独特的制作方法才有这么棒的美味。这黄山美食背后还有啥特别的故事？这黄山的美食以后会不会被更多的人知道？