川菜的美食，成都必点6道经典川菜

一说到八大菜系里的川菜，那麻辣鲜香的滋味真是让人口水直流。特别是成都的川菜，那独特的味道简直就是美食爱好者的天堂，这里可是藏着不少让人垂涎三尺的美味佳肴。

回锅肉是川菜里头数一数二的。在成都，你随便哪儿都能找到这道菜。选的肉是肥瘦搭配，做得好，皮子香得焦焦的，肥肉看得到水灵灵的，瘦肉也不干不柴。不管是小巷子里的老字号，还是热闹地方的饭馆，都能让你尝到正宗的回锅肉味儿。不少外地人吃了一回，就念念不忘，毕竟这菜有它那股儿独特的四川风味。再说，家家户户都会做，是典型的家常川菜。

在成都家里办聚会，回锅肉那可是桌上头牌。每一块肉都承载着川菜的精神，那香气扑鼻，加上豆瓣酱的香醇，真是让人一口接一口，停不下来。

麻婆豆腐那可是超级下饭的菜。我以前在成都的小馆子吃过，端上来的时候热气腾腾的。吃上去又麻又辣又烫，还鲜嫩香，感觉满口都是。别的地方也能吃得到麻婆豆腐，但成都的麻婆豆腐味道就是不一样。在一些价格不贵的馆子里，麻婆豆腐可能看起来不那么精致，可那股简单又质朴的味道，感觉更像是成都的日常烟火。

工作日的午餐时分，成都的上班族们常常会来一份麻婆豆腐搭配米饭。豆腐软软的，麻辣味十足，两者一结合，味道简直让人在嘴里都能感受到舞蹈的节奏。

成都的冒菜风味独特，要吃正宗的冒菜可得去成都本地。要是火锅太贵或者不想跟很多人一起吃饭，冒菜就是个不错的选择。成都的冒菜店里的食材种类多到数不过来，新鲜肉、蔬菜、豆制品都有得挑。店里的雾气中都是飘着食物的香味。

成都春熙路的那些冒菜店，人气旺得不得了。当地人挑食材那叫一个熟门熟路，接着就看着师傅把食材放进那滚烫的汤里，那场面热闹非凡，这就是成都冒菜特有的那种感觉。

鱼香茄子，那可是道神奇的川菜。做的时候，一放郫县豆瓣，味道立马就不一样了。我在成都那边的农家乐尝过这道菜，茄子炖得软软的，味道十足。虽然是素菜，可吃起来却像是有肉香一样。跟鱼香肉丝比起来，鱼香茄子有自己的独特风味。

在成都家里，偶尔不想吃肉，鱼香茄子就成了解决之道。那普通的茄子，经过川菜的做法，变得超级美味。不管是搭配米饭还是小酌，都是极好的选择。

辣子鸡是川菜里的一大特色。我在成都的小巷子里随便找的一家小餐馆里尝到的辣子鸡，鸡肉虽然不多，但每一块都特别入味。鸡肉又酥又脆，还带着那种麻辣鲜美的味道。这菜里的辣椒可不只是调味料，都能当主菜吃了。

在成都，跟朋友们聚会，辣子鸡那东西总是最先被一扫而空。鸡肉嫩滑，辣椒又香又脆，两者结合，吃起来的感觉真是妙不可言。

成都的川菜种类可多了去了，像水煮鱼、夫妻肺片这种都是超经典的。这么多道川菜里，除了那些说过的，大家心里还觉得哪些是最经典的成都菜？这些经典菜品背后又藏着哪些特别的做法或者故事？希望大家能在评论区聊聊自己的看法，也欢迎给文章点个赞，分享给更多人看看。